こんにちは、脇です。
穀物のようで穀物でない、1gあたりの栄養価が世界中の食べ物の中で一番高い、といわれるアンデスのスーパーフード"キヌア"を食べたことはありますか？10種類の必須アミノ酸を全て含む唯一の植物性食物キヌア。その栄養価の高さから宇宙食にも用いられているようです。

キヌアの食べ方は色々ありますが、やはりサラダが一番好き。
茹でたキヌアに、パセリ、キュウリ、トマト、ナッツなどを混ぜたサラダ。
ライムとオリーブオイル、塩こしょうで味付けします。
ライムはたっぷり振りかけて。
この食べ方だとパセリの苦みが全く気にならないので、パセリ一束まるごと使います。香草好きな私は２束くらい入れてしまいます。香菜やケールでもOK。
今回、ナッツは同じくオメガ３を豊富に含むアンデスのサチャインチナッツを入れました。もちろんアーモンドやクルミでも美味しくできます。
そうそう、冷蔵庫にあったバジルも入れました。
キヌアが入れば、サラダ一皿でも立派な食事になりますね。